Аюрведа обладает глубоким пониманием тончайших аспектов влияния пищи на установление гармонии и равновесия в организме, поддержания его чистоты. Аюрведа стремиться очистить организм Человека от всех загрязнений через использование благих даров Природы. Травы и специи.
Масла
Важнейшую роль в оздоровительных и очистительных практиках Аюрведы играют масла, которые используются как в приготовлении пищи, так и в массажных практиках, приготовлении ван, ароматерапии. Каждое масло обладает особенным набором уникальных свойств, и потому при правильном подборе может оказать невероятно сильное целительное воздействие на весь организм Человека. В Аюрведе широко применяются арахисовое масло, кунжутное масло, горчичное масло, миндальное масло, кукурузное, оливковое и масло подсолнечное.
Аюрведа рекомендует использование натуральных трав и специй для общего оздоровления Тела и приведения в баланс всех сил организма
Некоторые из наиболее широкоиспользуемых трав и специй включают: корицу, кумин (индийский тмин), имбирь, куркуму, аджван, гвоздику, кардамон, кориандр, шафран и др. Травы и специи особенно полезны для улучшения пищеварения и обеспечения баланса шести основополагающих вкусов пищи, которые обязательно должны присутствовать в верной пропорции в питании каждого Человека (острый, кислый, сладкий, горький, соленый, вяжущий).
Зернобобовые
Зерновые и бобовые культуры составляют основу здорового и полноценного питания. Каждое зернышко является кладовой солнечной энергии, которая высвобождается в процессе пищеварения и обеспечивает Нас необходимой жизненной силой. К основным зерновым культурам ведической кулинарии относятся: пшеница, кукуруза, овес, рожь, ячмень, рис. Богатыми источниками растительного белка являются такие бобовые культуры как: чечевица, маш (бобы мунг), нут, фасоль, соя и др.